餐飲文化中的“餐”與“飲”自古以來便相輔相成，而近年來的消費趨勢正引領著這一傳統組合走向新的高度。過去，紅酒配牛排、啤酒配炸雞等固定搭配深入人心，但隨著消費者健康意識的提升，年輕一代逐漸傾向於選擇更健康的“0”酒精飲料、碳酸飲料、茶飲和酸奶等作為佐餐伴侶。這種變化不僅反映了個人化的飲食偏好，也推動了飲料市場的創新與發展，為品牌創造了新的增長機遇。
麵對這一潮流，各大品牌迅速調整策略以迎合市場需求。例如，早在2018年，百事可樂就敏銳地捕捉到了年輕消費者的口味轉變，通過舉辦各種“餐飲節”活動，並結合創意十足的宣傳口號，成功推廣了其“佐餐配百事”的理念。緊隨其後，元氣森林在2022年末也將目光投向了餐飲渠道，推出了適合家庭或聚會的大包裝飲品；大窯汽水則於2023年底開始向南方市場擴展業務。此外，還有天地壹號、山楂樹下以及好望水等多個品牌，紛紛通過推出更大容量的產品來強化自己在餐飲場景中的存在感。
值得注意的是，餐飲企業也開始跨界涉足飲料領域，如2024年1月海底撈推出的千島湖蘇打氣泡水，該產品主打健康概念，強調0糖、0脂、0卡路裏，同時富含小蘇打成分，以其清爽的口感贏得了眾多消費者的喜愛。這些舉措表明，在追求健康生活方式的趨勢下，飲料與餐飲之間的界限正在變得越來越模糊，兩者之間的合作與創新將不斷為消費者帶來更加豐富多樣的用餐體驗。
對於年輕人而言，享受火鍋等辛辣美食時，清爽刺激的碳酸飲料往往是首選；而酸奶則因其天然的“解辣解膩”特性，逐漸成為佐餐伴侶的新寵。酸奶不僅適配各種餐飲形態，其潛力也正被不斷挖掘，滿足了消費者在品嚐辛辣食物時對清新口感的需求。隨著植物奶概念的爆火，許多企業也盯上了佐餐植物蛋白飲料這一賽道，2024年11月，大窯推出了1L裝超大瓶“生椰花生”植物蛋白飲料，采用了清新爽口的生椰搭配上醇香營養的花生，香濃清爽。此外，去年農夫山泉主打“佐餐飲品”“家庭歡聚暢飲”等概念，直鋪火鍋店等餐飲渠道的“椰豆”植物蛋白飲料，廣受餐飲渠道的喜愛。
順應健康升級的趨勢，2024年11月，國內乳品企業蒙牛推出了多樣化的佐餐係列產品，包括佐餐伴侶酸奶飲品、GO暢乳酸菌飲品、生椰牛乳飲品以及乳酸菌果味茶風味飲品。這些產品不僅滿足了不同消費者的口味偏好，還為餐飲搭配提供了更多可能性，豐富了用餐體驗。
近年來，檸檬、柚子、山楂和油柑等水果憑借其清爽的風味和刮油解膩的特點，在佐餐場景中大受歡迎。2024年9月，伊利瞄準這一市場，推出了兩款新產品：暢意100%油柑雙柚味和優酸乳1L餐飲分享裝。其中，暢意乳酸菌飲品將雙柚與網紅水果油柑相結合，不僅清爽美味，還能開胃解膩；而1L餐飲分享裝的優酸乳則特別考慮到了聚餐場景下方便分享的需求，同時保證了口味的清爽解膩，進一步貼合消費者需求。
圖片來源：麻将网站“產品數據庫”
2024年3月，老字號品牌紫光園跨界推出的“奶皮子酸奶”，以其絲滑濃鬱的口感和豐富的味道吸引了眾多消費者慕名而來。這款單品的成功不僅增加了門店流量，還激發了其他餐飲店效仿的熱情，體現了傳統與創新結合的魅力。通過這些創新舉措，各品牌不僅迎合了年輕一代的消費趨勢，也為餐飲市場注入了新的活力。
近日，周黑鴨攜手泰國IMCOCO集團，聯合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。據悉，其首款產品鮮萃粉椰水，選用泰國丹嫩沙多的香水椰作為原料，利用低溫鮮榨技術將椰子水的天然營養和純正口感完美保存，在業內周黑鴨開啟了“鹵味+飲料”的全新消費場景。
佐餐潮流不僅是飲料產業的一個新增長點，更是整個餐飲生態圈轉型升級的重要標誌。它代表著我們對於美好生活的向往和不懈探索，相信在這個充滿無限可能的新時代裏，每一位參與者都能夠找到屬於自己的舞台。
來源：麻将网站食品研發創新服務中心，圖片來源：參考品牌官微，創客貼會員。
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