聚焦新形勢：全麵禁用！
烘焙行業(ye) 麵臨(lin) 挑戰
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種對酵母、黴菌和細菌的抑製效果最為(wei) 顯著的廣譜食品防腐劑，並且性質十分穩定，耐酸耐堿耐熱，一直以來都是烘焙產(chan) 品中廣泛使用的防腐劑。
然而，根據新版GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，自2025年2月8日起，防腐劑脫氫乙酸鈉將在烘焙食品中全麵禁用。烘焙行業(ye) 麵臨(lin) 產(chan) 品配方調整、新保鮮劑選擇、保質期測試、成本核算、原包裝消化等巨大的市場挑戰。因此，尋找有效的替代方案，以應對脫氫乙酸鈉禁用所帶來的挑戰，已成為(wei) 烘焙企業(ye) 當前亟需解決(jue) 的首要任務。
安全高效：山梨酸強勢登場
助力後脫氫時代
對於(yu) 烘焙企業(ye) 而言，這一標準的更新不僅(jin) 是對產(chan) 品配方的調整，更是一次品質和安全的升級。企業(ye) 將通過嚴(yan) 格的保質期測試，確保新產(chan) 品的貨架期；同時，控製成本也將成為(wei) 企業(ye) 在新配方下保持競爭(zheng) 力的關(guan) 鍵。
山梨酸作為(wei) 一種與(yu) 脫氫乙酸鈉功效、抑菌譜最相近且低毒性的防腐劑，展現出了良好的發展潛力。
山梨酸（Sorbic acid）是一種安全、無毒、高效的酸性食品防腐劑，被我國食品安全標準所認可。作為(wei) 一種不飽和脂肪酸，山梨酸在人體(ti) 內(nei) 能參與(yu) 正常的脂肪代謝，最後被氧化成水和二氧化碳，不會(hui) 在人體(ti) 內(nei) 蓄積，展現出極高的安全性。其毒性僅(jin) 為(wei) 食鹽的1/2，僅(jin) 為(wei) 苯甲酸鈉的1/40，這使得山梨酸在確保食品安全的同時，也能夠有效延長烘焙產(chan) 品的保質期，且不會(hui) 對產(chan) 品風味產(chan) 生不良影響，是烘焙行業(ye) 在新規下的理想選擇。
然而，傳(chuan) 統未經微囊化處理的山梨酸在應用中常麵臨(lin) 一些挑戰：
1）對酵母活力的影響：焙烤製品生產(chan) 時，酵母會(hui) 對產(chan) 品的整體(ti) 質量產(chan) 生很大的影響，烘焙中如果直接使用山梨酸會(hui) 抑製酵母的活力，從(cong) 而影響產(chan) 品的體(ti) 積、鬆軟度及口感。
2）對麵團筋度的影響：由於(yu) 山梨酸為(wei) 分子鏈較長的有機物，疏水作用大，能形成較大的空間阻礙作用，在麵團製作過程中直接添加山梨酸，其較長的分子鏈容易阻礙麵筋的形成和擴展，顯著降低麵團的筋度，導致麵包急漲性差，組織粗糙。
為(wei) 攻克傳(chuan) 統山梨酸應用的難題，微囊化技術的革新應用為(wei) 烘焙行業(ye) 開辟了嶄新路徑。醫諾生物，深耕營養(yang) 健康產(chan) 業(ye) 二十餘(yu) 載，持續創新，推動微囊技術從(cong) 1.0時代的活性成分穩態化，躍升至2.0時代的應用多樣化，直至3.0時代的活性成分高效利用，展現了技術突破的無限可能。
攻克難題：解決(jue) 傳(chuan) 統應用難題
山梨酸微囊粉FC50開啟防腐新紀元
醫諾生物選用熱熔性脂質作為(wei) 壁材通過自有的微囊技術包埋得到的山梨酸產(chan) 品，這樣既能夠防止山梨酸與(yu) 酵母直接接觸，避免酵母失活，又可以利用特有的微囊結構，在烘烤過程中逐漸釋放山梨酸。這種方法既不影響酵母在發酵階段的功能，有助於(yu) 提高產(chan) 品的整體(ti) 質量。同時，在後期烹飪過程中，山梨酸的持續釋放還能有效抑製麵包中的微生物生長，延長產(chan) 品的保質期。
此外，公司的微囊技術使得最終產(chan) 品粒徑更細，與(yu) 其他粉類產(chan) 品混合後分布更均勻，有效改善產(chan) 品混合過程中由於(yu) 顆粒尺寸較大導致麵包部分區域沒有受到山梨酸的保護而出現局部發黴的問題。
基於(yu) 此，醫諾生物重磅推出山梨酸微囊粉FC50，為(wei) 烘焙食品行業(ye) 注入強勁活力，確保了產(chan) 品品質與(yu) 食品安全的雙提升。
山梨酸微囊粉FC50產(chan) 品介紹：
實驗驗證：山梨酸微囊粉FC50
品質與(yu) 效能的雙重認證
為(wei) 了測試醫諾生物山梨酸微囊粉FC50的產(chan) 品性能，我們(men) 進行了麵包應用評價(jia) 實驗。
實驗一：防腐抑菌實驗測試
將麵包切片經過簡單的封口包裝，放置於(yu) 30℃，相對濕度80%的恒溫恒濕箱中，以麵包切片出現一個(ge) 肉眼可見的黴點判定為(wei) 變質，每天觀察麵包切片的狀態並記錄抑菌情況。
實驗結果表明：
◇在30℃，RH80%的實驗條件下，添加山梨酸微囊粉FC50產(chan) 品的麵包貨架期比空白對照組延長了10天，並且防腐效果優(you) 於(yu) 山梨酸原料和市麵上常用的防腐劑產(chan) 品脫氫乙酸鈉及丙酸鈣，可作為(wei) 脫氫乙酸鈉的替代防腐方案應用於(yu) 麵包、吐司類製品。
◇相比不同含量的山梨酸微囊粉競對產(chan) 品，可以看出醫諾生物開發的山梨酸微囊粉FC50產(chan) 品最終防腐效果要優(you) 於(yu) 競對，防腐天數可達16天。
◇山梨酸微囊粉FC50產(chan) 品與(yu) 丙酸鈣協同使用時防腐效果最佳，複配後的產(chan) 品保質期可以達到30天以上不發黴，這主要是由於(yu) 兩(liang) 種防腐劑一起使用時可以產(chan) 生協同作用從(cong) 而提升防腐效果。
針對山梨酸微囊粉FC50產(chan) 品，為(wei) 了更加方便客戶使用，醫諾生物還探究了不同山梨酸添加量下的產(chan) 品防腐效果，可根據實際需要選擇合適的添加量。
實驗二：保護酵母活性測試
實驗結果表明：
借助微囊技術，山梨酸微囊粉FC50能顯著減弱山梨酸對麵團的粘性和麵筋弱化的影響，包埋後的山梨酸產(chan) 品對於(yu) 麵包發酵時間與(yu) 高度基本無影響，對麵包發酵起到一定保護作用。
在經曆了嚴(yan) 謹細致的麵包應用評價(jia) 實驗之後，醫諾生物的山梨酸微囊粉FC50展現出了令人矚目的性能表現。
山梨酸微囊粉FC50產(chan) 品優(you) 勢：
◇高包封率
未經包埋的山梨酸會(hui) 影響麵團的發酵時間，本產(chan) 品嚴(yan) 格控製表麵山梨酸含量，不會(hui) 影響酵母活性，保障麵包發酵效率和烘烤效果。
◇粒度細膩
經包埋工藝處理，產(chan) 品結構圓整、表麵光滑，且粒度細膩，有效提升產(chan) 品比表麵積，擴大防腐範圍，增強防腐效果。
◇提升穩定性
結合微囊技術保護酵母發酵階段不受山梨酸的抑製，在烘焙過程中緩慢釋放出山梨酸起到抗菌作用，延長烘焙食品保質期，貨架期產(chan) 品品質更穩定。
隨著新法規的推行和技術的不斷進步，我們(men) 預見包埋山梨酸產(chan) 品將在烘焙領域扮演越來越重要的角色。醫諾生物將持續在革新與(yu) 創新的道路上前行，憑借公司對營養(yang) 成分特性的深刻理解和精準掌握，致力於(yu) 為(wei) 客戶提供專(zhuan) 業(ye) 的、多元化的定製解決(jue) 方案，攜手共同迎接更加健康、安全、美味的烘焙新時代。歡迎大家谘詢和索樣！
樣品試用、防腐指導，請添加下方微信。
聯係電話：13032454481
來源：大連醫諾生物，轉載請注明來源。封麵圖來源：創客貼
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