2023年中國春節預製菜消費者行為監測報告

　　

　　春節所蘊含的意義和形成的習俗，能有效聚攏人群消費，衍生如送禮、年貨、餐飲等多樣消費類型，是中國最大的消費場景，春節黃金周的消費規模也逐年增長。春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額比去年農曆同期增長6.8%。春節期間中國預製菜市場銷售持續高漲。iiMedia Research(艾媒谘詢)監測數據顯示，截至1月26日，2023年春節銷售季全國預製菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。其中，廣東整體消費占全國市場的1/10，約128.75億元。
 

　　

      目錄

　　

　　核心觀點

　　春節衍生多樣消費類型，是中國最大的消費場景，春節黃金周的消費規模逐年增長。iiMedia Research(艾媒谘詢)監測數據顯示，截至1月26日，2023年春節銷售季全國預製菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額比去年農曆同期增長6.8%。

　　

　　消費者洞察：預製菜加入年夜飯陣營，成為消費者過節走親戚贈禮新選項

　　

　　調研數據顯示，春節期間在家自製年夜飯的消費者家庭中，有49.2%選擇部分購買原食材自製，部分購買預製菜；在自食或送禮的預製年菜形式中，近一半消費者選擇半成品春節家宴年貨禮盒套裝。艾媒谘詢分析師認為，在預製菜年夜飯持續走俏下，各大預製菜品牌順應趨勢紛紛推出新年禮盒產品，預製菜年貨禮盒不僅出現在年夜飯餐桌上，也成為消費者過節走親戚贈禮新選項。

　　

　　趨勢總結：食品安全問題是關注重點，消費者期待未來預製菜有更多選擇

　　

　　調研數據顯示，有54.6%的消費者購買預製年菜時關注菜品的品質， 53.3%的消費者希望可以提高菜品的衛生，食品安全問題一直是消費者關注的重點。當前預製菜現有套餐種類稀少，形式單一限製了消費者的選擇，降低了消費者的體驗。對此，企業可以迎合消費者的口味及需求，進行商品選品調整，提高種類的多樣性，以此豐富消費體驗。

　　

　　以下為報告內容節選：

 

　　

　　春節餐飲消費熱度攀升

　　

　　iiMedia Research（艾媒谘詢）數據顯示，春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額比去年農曆同期增長6.8%。艾媒谘詢分析師認為，春節所蘊含的意義和形成的習俗，能有效聚攏人群消費，衍生如送禮、年貨、餐飲等多樣消費類型，是中國最大的消費場景，春節黃金周的消費規模也逐年增長。

　　

　　預製菜首次登上新春禮盒類型前十榜單

　　

　　調研數據顯示，預製菜首次登上新春禮盒類型前十榜單，茶葉、保健品這類營養、養生產品表現亮眼。艾媒谘詢分析師認為，疫後人們對健康的關注度提升催生了更多的營養養生類產品需求，將促進茶葉、保健品消費市場持續旺盛。在政策及便利需求的驅動下，預製菜將逐漸滲透到中國家庭，成為新春送禮的新選擇。

　　

　　春節期間中國預製菜市場銷售持續高漲

　　

　　iiMedia Research（艾媒谘詢）監測數據顯示，截至1月26日，2023年春節銷售季全國預製菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。其中，廣東整體消費占全國市場的1/10，約128.75億元。

　　

　　預製菜加入年夜飯陣營

　　

　　調研數據顯示，春節期間消費者吃年夜飯的選擇主要為在家吃或外出就餐，在家自製年夜飯的消費者家庭有49.2%選擇部分購買原食材自製，部分購買預製菜。艾媒谘詢分析師認為，年夜飯作為中國人最重視的一頓正餐，中餐最精妙的烹飪手法和最精華的食材原料都會應用於年夜飯。類似佛跳牆、花膠雞等操作難度大、工藝複雜的“硬菜”，大部分消費者會考慮購買預製菜。

　　

　　消費者購買預製年菜原因多樣，美味方便是關鍵

　　

　　調研數據顯示，中國消費者購買預製年菜的主要原因是美味可口（56.0%），可以嚐試不同菜係口味（53.5%）以及方便儲存、包裝新穎（51.2%）。艾媒谘詢分析師認為，為了更好迎合春節市場，預製菜商家發揮渾身解數，部分預製菜還配備了配套的用餐工具，其節省時間、節約食材、分量合適、味道鮮美等優點，完美適配追求簡便的消費者對食物的要求。

　　

　　預製菜年貨禮盒成為消費者過節走親戚贈禮新選項

　　

　　調研數據顯示，有44.4%的消費者購買預製年菜用作送禮或自家食用；在自食或送禮的預製年菜形式中，近一半消費者選擇半成品春節家宴年貨禮盒套裝。艾媒谘詢分析師認為，在預製菜年夜飯持續走俏下，各大預製菜品牌順應潮流紛紛推出新年禮盒產品，預製菜年貨禮盒不僅出現在年夜飯餐桌上，也成為消費者過節走親戚贈禮新選項。

　　

　　春節期間葷菜類預製菜最受消費者歡迎

　　

　　調研數據顯示，春節期間葷菜類預製菜最受消費者歡迎，其中豬肚雞(44.7%)、酸菜魚(41.2%) 、獅子頭(40.6%)等菜品為春節熱門菜，佛跳牆作為新春禮盒表現不俗。晚餐和中餐是預製菜消費的高頻場景，占比分別為79.3%和73.8%。艾媒谘詢分析師認為，盡管各地飲食文化存在差異，但在濃厚的春節氛圍下，中國家庭的正餐飲食更追求豐盛，商家可針對消費者春節期間的需求調整產品結構。

　　

　　菜品品質是消費者購買預製年菜的首要關注因素

　　

　　調研數據顯示，有54.6%的消費者購買預製年菜時關注菜品的品質，49.9%的消費者關注菜品種類是否齊全。艾媒谘詢分析師認為，預製菜方便快捷，但食品安全依然是消費者最關心的問題。

　　

　　各渠道聯合發力，迎接春節預製菜熱潮

　　

　　調研數據顯示，大型超市(65.2%)、生鮮電商(56.2%)以及視頻直播平台(43.1%)是消費者購買春節預製菜產品的主要渠道。為迎接消費者線上預訂年夜飯的熱潮，叮咚買菜App上年前上線“年夜飯預製菜”預訂專區，聯合各地餐廳推出“年夜飯套餐送到家”係列，讓消費者可以吃到各地的特色年菜；針對春節期間不同的消費場景，山姆會員店引入了豐富的禮盒商品；沃爾瑪大賣場聯合18家全國知名餐飲名店，推出“南北名店招牌菜”。

　　

　　預製菜便捷省時特點獲眾多消費者喜愛

　　

　　調研數據顯示，有超八成的消費者對預製菜持喜愛態度；50.9%的消費者認為所食用過的預製菜口味超預期。艾媒谘詢分析師認為，預製菜具備便捷省時的特點，多數消費者對預製菜的喜好程度較高，看好行業的未來發展，為疫後預製菜行業的發展奠定消費需求基礎。

　　

　　性價比低與口味不佳是預製菜的主要痛點

　　

　　調研數據顯示，消費者購買預製菜後遇到的問題類型多樣，其中口味一般，分量不足、性價比低，實物與圖片不符占比較高；在消費者認知中，市麵上預製菜存在的主要問題為價格偏貴、性價比低(42.9%)，口味不夠好(34.4%)，保存條件嚴苛(33.1%)。艾媒谘詢分析師認為，企業在保證食品安全的基礎上，在品質、價格、營銷以及銷售渠道等方麵仍有巨大提升空間。

　　

　　性價比以及食品安全問題是消費者關注重點

　　

　　調研數據顯示，有61.8%的消費者希望預製菜價格更加實惠，53.3%的消費者希望可以提高菜品的衛生，以及45.5%的消費者希望預製菜配送更加快捷。艾媒谘詢分析師認為，針對預製菜性價比低的痛點，消費者反應更為強烈，食品安全問題一直是消費者關注重點，作為舌尖上的新產品、新服務，預製菜應當要把好“質量關”。

　　

　　2023年中國春節預製菜消費趨勢總結

　　

　　有54.6%的消費者購買預製年菜時關注菜品的品質， 53.3%的消費者希望可以提高菜品的衛生。產品質量仍然是消費者需要迫切提升的重點，食品安全是底線。為保障消費者權益，預製菜經營者以及生產者應擁有專門的食品安全標準，明確食材全流程可回溯等要點，把握好“標準”。

　　

　　擴大預製菜消費群體，是市場進一步擴容的發力點

　　

　　缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景，讓預製菜的C端市場一直尚未完全打開。此前的疫情在一段時間內改變了消費者的就餐習慣，成為預製菜C端市場爆發的“催化劑”，隨著疫後堂食的回歸，預製菜的C端需求受到影響，拓展更多潛在消費群體，是預製菜市場進一步擴大的關鍵點及發力點。

　　

　　預製菜的同質化現象較為嚴重，消費者期待預製菜有更多的選擇

　　

　　預製菜產品類別同質化較為嚴重，產品的可替代性較強。預製菜現有套餐種類稀少、形式單一限製了消費者的選擇，降低了消費者的體驗。對此，企業應加大消費者行為需求的調查及數據監測，迎合消費者口味及需求，進行選品調整，提升種類的豐富度，例如可以推出招牌菜單品、不同菜品靈活搭配等方式給予消費者更多選擇，豐富消費體驗。

　　

　　預製菜作為消費趨勢仍值得關注

　　

　　近年來，由於消費需求不斷增加、冷鏈物流持續發展及政策措施頻頻落地等因素，預製菜發展進入了快車道。今年春節，在“年貨經濟”的刺激下，預製菜市場再度迎來高潮。